“数字化转型赋能，让食品产业成为最先恢复的行业之一，并且正在重塑食品制造业的核心竞争力。”在日前举行的2022大湾区食品产业数字化发展高峰论坛上，专家学者表达了共识——食品制造业借助数字化转型，深化组织创新、技术创新、标准创新、市场创新，提升产业链、打造数字供应链的现代化水平。

而在更多的研讨场合，各界人士热议整合物资流、人才流、技术流、资金流等传统生产要素，在转型升级中寻找增量突破，从而创造新的价值。

食品产业数字化提速

当前，植物基食品正在快速发展。中食智库专家、江南大学食品学院院长刘元法以此为例，对食品产业数字化转型进行了分析——植物基制品正是通过利用生物质结构重组技术，针对产品形式(适合中国消费习惯的产品形式)、色香味形(风味物质分析、感官特征)、营养功能(多种营养组分)的大数据分析与整合，拟合仿真并进行多组分重组形成的产品。在生产过程中，利用人工智能或机器学习技术对植物蛋白原料特性、谷氨酰胺转氨酶的使用参数、产品的热稳定性、乳化性、凝胶特性、保水性、流变学特性、切片性、出品率的数据进行拟合分析，系统性地筛选不同成分或配方，再根据消费者个性化需求快速进行产品设计。

“这种新型植物基产品的数字化生产模式，将改变食品的传统农业生产方式，也重塑未来食品供给和加工制造模式。”他表示，通过利用物联网、云计算、人工智能、区块链技术等数字化技术对食品原料物性、营养特性、人群营养特征等信息数据化和整合分析，继而与食品生物合成、食品重组、增材制造、智能化加工、智慧化物流、智慧化包装等高新技术深度融合后，可以得到具有精准化创制典型特征的数字化食品。

“我们生活的方方面面已经处在数字化革命的浪潮当中，在这样的背景下，食品行业亟待进行数字化转型和产业革新。”刘元法表示。他认为，食品行业数字化发展将催生出“安全、营养、方便、个性化”的产品新需求和“智能、节能、环保、可持续”的产业新追求。其中，基于多学科交叉的食品科技创新、数字化食品的产业诞生和发展将是未来食品产业满足产品需求与产业追求的必然趋势。

大数据驱动构建新模式新业态

运用3D/4D打印技术制造食品，就是数字化食品加工制造技术中的典型案例——根据配方和营养成分的不同，能够在成分、结构、质地和口味上产生更为精准定制化的食品，具有节约原料成本、产品造型丰富和个性化营养定制、易满足人体健康需求等优点，因而被业内人士普遍看好。

数字化食品正在发展成为食品产业的新模式新业态。在数字化社会的大背景下，食品行业也正在发生着巨大变革，基于此，基于数字化食品的新业态被赋予了这样的概念：基于食品营养数字化、人体健康数字化、加工制造数字化前提下的全数字化链条制造出的食品，就是数字化食品，其未来将在食品行业中的发展为食品产业的转移、更新、革命带来新机遇。

“数字化食品产业模式具有精准化创制的特征。”刘元法认为，在数字化食品产业模式中，可以通过建立人体营养需求与复杂食品体系中原料组分、结构、品质与加工工艺参量之间相互关联的数据分析体系，以个性化需求、符合健康和安全需求为主要目标，基于食品营养数字化、人体健康数字化、加工制造数字化前提下，进行全数字化链条的数据处理、分析、决策，将加工过程的热量、动量、能量平衡等参数与食品感官、质构和理化特性相互连通，实现食品产业链的全元素的连接与整合。

在他看来，数字化食品的产业模式被认为是解决食品行业痛点和实现未来食品发展的新业态，即伴随着物联网、云计算、大数据等技术的发展，食品加工行业以人体营养健康需求、食品原料物性等数据流驱动产业链条，从而实现食用资源与产品的最优配置，这类食品新业态具有精准或定制化制造和供给的典型特征。

推动食品产业数字化创新蝶变

近期，35斗未来农业服务平台联合PlugandPlay中国公司举办了“食品工业革命：数字化时代的创新蝶变”沙龙，聚焦在数字化浪潮下食品加工产业的核心变化，放眼全产业链，从数字化仓储运输、农产品精深加工，到供应链全过程的数字化动态管理，探讨该领域创新趋势与未来机会。

共生物流科技副总裁顾春国表示，食品行业数字化转型正推动垂直供应链建设。供应链，不仅是采购、生产、物流或者服务这些具体环节，而是跨企业各环节高效协同的组织形态，是基于客户需求以落地可行的模式整合行业分散的资源，达到提高整个供应链全流程的质量和效率。目前在众多垂直行业还有很多极其分散的资源，存在通过数字化手段进行供应链重构、价值链延伸的机会。

黑湖智造合伙人&销售总监刘泽非表示，食品行业供应链服务几乎涉及现在所有的行业领域，而供应链的信息化、数字化则是现在最显著的趋势，产品如果有一个供应信息说明，会让消费者更安心，但是要做到这一点，就需要联合生产制造这件产品的所有工厂，并且取得相关精准的数据，将数据整合合并，通过区块链溯源技术来保障数据的完整性，实现在生产端的信任制造数据呈现。

PlugandPlay农业食品战略总监张翼翔表示，未来10年需要巨大的投资，以真正满足消费者需求并建立一个粮食安全、食品安全和可持续发展的食品供应链，改善农业食物系统的效率、韧性、可持续发展。未来的5大技术突破可能发生在跨界融合的方法体系、传感技术、数据科学和农业食品信息学、基因和精准育种、微生物技术领域。

那么，如何进一步推动食品行业数字化转型升级?对外经济贸易大学信息学院副教授马双表示，要夯实数字经济与产业经济融合发展的基础设施。加强大数据顶层设计，建设数据共享基础设施，制定数据标准，推动大数据开放共享。支持数字技术平台发展，通过税收优惠、财政补贴、政府购买服务等方式，鼓励和支持数字技术平台发展，进一步发挥平台在数字经济与服务经济融合发展中的枢纽作用。

他指出，要提高食品行业中小商户的数字化转型扶持力度，多措并举不断提升食品行业从业人员的数字技能和数字素养。(孙永剑)

关键词： 数字化转型 食品制造业 农业食物系统 高新技术