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传统产业转型升级·企业巡礼④

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从作坊式饼店变身超8万平方米月饼生产基地

百年“郭师傅”越老越吃香

●惠州日报记者陈春惠

提到月饼，大家对惠州本土老字号“郭师傅”一定不陌生。每年的中秋节，一家人围坐在一起，品一口郭师傅月饼，浓香、甜蜜洋溢心间，尽是团圆的幸福滋味。

从惠东吉隆走出来的郭师傅月饼，创建于1905年，“郭师傅”五代人制饼手艺相传，经典独特的岭南味绵延不断。为守护传统美食技艺，近年来，郭师傅积极建设月饼生产基地、开设自营连锁门店、涉足电商经营、延伸产业链，在坚守传统中，紧跟时代和科技的热潮，一次次蜕变，实现传统产业的华丽变身。

开拓进取

作坊式饼店变身现代企业

走进位于惠城区水口街道的东江工业园，在惠州市登峰实业有限公司的郭师傅工业园月饼生产基地里，只见一派忙碌的景象。整洁明亮的生产车间里，一个个香气四溢的月饼被生产制作出来，即将销往全国各地。

郭师傅工业园。

“我们从农历二月份就开始做月饼，目前每天的产量约4万个。”惠州市登峰实业有限公司董事长郭汉光介绍，农历七月将进入持续一个月的月饼生产高峰期，每天生产线将运作十五六个小时。生产车间内16条生产线，在火力全开的情况下，一天能生产30万至40万个月饼。

“我们现在也正对产品的配方和口味进行调试，保证口感不变。”郭汉光告诉记者，每年的气候条件都会影响当年农作物生长，月饼所需原材料味道也不尽相同，所以在月饼上市前，需要经过反复调试。

一个月饼，承载着海内外华人舌尖上恒久不变的记忆，也蕴藏着郭师傅数十年来对传统的坚守。

据介绍，郭师傅月饼前身为郭师傅饼店，创建于1905年。20世纪80年代，郭师傅承包了惠东吉隆供销社饼屋；20世纪90年代，改革开放的春风带来蓬勃发展，供销社饼店告别了前店后坊的传统经营模式，更名郭师傅饼店。

郭师傅工业园月饼生产基地生产车间。

2012年，随着产业发展，郭师傅将厂区搬到了惠城区。郭师傅始终秉持“百年饼业 诚信践行 传承创新”的企业经营宗旨，脚踏实地扩大经营。如今，郭师傅已从一个仅有几名员工的作坊式饼店，摇身变成一家食品研究开发、生产经营相结合的现代科技企业，拥有80000平方米月饼生产基地、8家自营连锁门店，员工近千人，产品涵盖月饼、茶饮、蛋糕、面包、甜点等。

看着企业逐渐发展壮大，郭汉光充满感激，也深感幸运：“当地政府和管理人员手把手教我们怎么成长、怎么把控食品安全、怎么改造厂房等，非常鼓励和支持企业发展，这是企业能够健康成长的主要原因。”

升级设备

产能大大提升，销量快速增长

作为郭师傅第四代传承人，多年来，郭汉光以祖辈技艺为基础，发掘新食材、改良旧工序、融入新技术，最终生产出招牌的叉烧五仁月饼，独特的口味逐渐赢得了人们的喜爱和信赖。招牌叉烧皇五仁月饼曾获“国饼十佳”“国饼经典”殊荣，郭师傅月饼制作技艺被列入县级非物质文化遗产，市级非物质文化遗产也已在提报审批中。

郭师傅工业园月饼生产基地生产车间。

在郭汉光看来，成功的秘诀在于对传统味道的坚守。郭师傅坚持采用新鲜纯正的优质原料，原材料经过严格选拔，例如选用纯正地道的蒜香油、花生油，长期食用天然饲料的山区走地猪，杜绝一切化学合成香料。在月饼制作过程中，纯手工包饼皮、揉馅等，保留传统手工艺的温度。

在坚持传统工序、精细制作工艺的同时，郭师傅也紧跟时代脚步，积极转型升级，借助先进的生产设备，提高产品生产效能、守护舌尖上的安全。

“当时去了德国、日本等国家，以及上海等地考察，学习先进技术，引进先进机器设备。”为了改良设备，让设备更好地匹配产品生产，郭汉光甚至两三个月都睡在工厂里。

郭师傅工业园月饼生产基地生产车间。

郭汉光告诉记者，近年来，郭师傅投入大量资金升级机械设备，全自动生产线上，造价昂贵的隧道炉设备可支撑月饼季短时间内大批量生产，百万级包装运输线、十万级净化车间，符合国家SC标准，整个生产过程干净安全。

“从投料到出厂，生产一批月饼大约只需两个小时。”郭汉光介绍，借助先进的机器设备和科技力量，近几年，郭师傅月饼产能大大提升，销量也快速增长，年销售额平均增幅在30%~40%。郭师傅月饼在销往全国各地的同时，还销到了东南亚等国家，深受大众喜爱。

紧跟潮流

拓宽网络销售渠道延伸产业链

近些年来，面对食品行业的“内卷”和竞争，郭师傅始终坚持把传统做好、做精、做强。除了传统的豆沙、五仁、莲蓉月饼，近年来，郭师傅还投入大量成本，研发冰皮、流心等品类月饼。如今，郭师傅月饼的品类已有20多种。

为了培养年轻人对传统美食的爱好，郭师傅在月饼包装设计、个头大小上也下足了功夫。与此同时，郭师傅进军江北华贸商圈，开发更贴合年轻人需求的产品。“随着我们的产品逐渐年轻化，主要受众人群已从45~65岁变为35~65岁，拉低了10岁。”郭汉光高兴地说。

郭师傅积极拓展网络销售渠道。

“把月饼做好了，还得跟上时代，跟潮流一起奔跑。”为此，郭汉光把目光瞄准现在年轻人喜爱的网络平台。从2008年开始，郭师傅积极拓展网络销售渠道，目前已进驻天猫、淘宝、京东等网络平台，以及抖音等直播平台。近年来，网络平台月饼销量逐年增长。去年，郭师傅五仁类月饼在网络平台总销售额达6000万元，取得了全国月饼品牌销量第二的好成绩。

一直以来，郭汉光把传承美食经典视作自己的使命，这也是他毕生最大的愿望。

前段时间，郭汉光走访梅州等地，挖掘艾粄、月光饼、糍粑等客家美食文化，搜寻丢失在民间的美食配方，寻找优质食材。从2018年开始，他通过网络征集粉丝，举办粉丝会，展示客家糕点、开放参观传统糕点生产线，让大众更深入了解客家美食文化。

郭师傅也在坚守传统中不断延伸产业链。今年中秋节后，占地超3万平方米的郭师傅三期厂房将启动建设，主要生产粽子、客家糕点、腊肠等，预计明年中秋节前完工，届时或可实现产能几千万增长。与此同时，计划投资建设1万多平方米的客家文化博物馆，呈现中华古老的糕点文化，让更多人感受中国饮食文化的璀璨。

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